大煮干丝是‌淮扬菜系中的传统名菜‌，以豆制百叶为主料，配瘦肉、木耳、虾仁、火腿等，用高汤精心烹制而成，滑嫩爽口、汤鲜味浓，清谈不油腻，老少皆宜。

今天就和大家分享大煮干丝的家常做法，你一定能够学会，从此，你家的餐桌又多了一道美食。

1、首先准备豆腐百叶两张，改刀切成粗粗的细丝；

2、准备配料：青菜两棵洗净，虾仁或小河虾少许，生姜、大葱、火腿肠、木耳切丝，切好的瘦肉放入少量食盐、料酒、胡椒粉、清水、淀粉，用筷子慢慢搅拌均匀；

3、调制高汤：适量猪油，打入鸡蛋两只，炒至表面微黄，倒入开水，熬制至汤汁浓白，鸡蛋捞出他用，汤汁倒出放于一旁；

4、另起锅烧水，水开后放入少许的食用碱粉，再倒入百叶，焯烫三十秒钟捞出，倒入清水中，清洗两遍去除碱味，控干水分；

5、再起锅烧油，将姜葱丝煸炒出香味，然后倒入熬好的高汤，大火烧开后先倒入木耳和火腿丝，再倒入百叶丝，中火三十秒，放入少量食盐、胡椒粉、白糖提味，接着倒入虾仁，再放入腌好的肉丝抖散，最后放入青菜，把火开到最大，四十秒后就可以出锅了。

做好的大煮干丝香气扑鼻，这颜色看着就超有食欲了，喜欢的朋友可以试试吧！